Kančí medailonky

zkopírováno z http://www.tacos.cz Dobře uleželé maso z kýty divočáka na dva dny naložíme do směsi octa, oleje, koření a nakrájené zeleniny. Maso odblaníme, očistíme a nakrájíme na medailonky (asi 2 cm silné), které ovážeme nití, aby držely tvar. Medailonky pak obalíme v mouce a opečeme po obou stranách. Vyjmeme z pánve a odložíme do tepla. Kořenovou zeleninu z nálevu spolu se slaninou orestujeme, přidáme cukr a zalijeme nálevem a přidáme polovinu vína nebo vodu. Vložíme maso a dusíme do měkka - u mladého kusu stačí 3/4 hodiny.

www.tacos.cz Změklé maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, zalijeme zbytkem červeného vína, přidáme šípkovou zavařeninu a trochu vody, pokud použijeme čerstvé šípky, plody povaříme do měkka. Omáčku rozmixujeme (nahrubo, ne do hladka, kvůli koření). Mix znovu povaříme, dochutíme a přecedíme. Přidáme medailonky a můžeme podávat či ještě nechat pár dní v omáčce uležet.

www.tacos.cz Příloha: houskový knedlík