Telecí játra ve sladkokyselé omáčce

Ficatu ca 'acitu

zkopírováno z http://www.tacos.cz Játra nakrájená na tenké plátky z obou stran z obou stran posypeme moukou nebo strouhankou, lehce ji do nich vtlučeme, nebo je do strouhanky položíme, také jemně přitlačíme a přebytečnou otřepeme. Jde o sicilský recept (název v italštině je Fegato all'agrodolce), na západní části ostrova používají strouhanku, ve východní preferují mouku.

www.tacos.cz Polovinu oleje rozehřejeme a játra z každé strany asi 4 až 5 minut osmažíme, až jsou hotová, nesmíme je převařit. Osmažená odložíme na mísu a okořeníme solí, mletým pepřem a mátou.

www.tacos.cz Omáčka: rozehřejeme zbylý olej, přidáme česnek nakrájený na tenké plátky (někdy se místo česneku použije cibule také nakrájená na tenké plátky) a osmahneme, až začne měnit barvu. Odstraníme z ohně a opatrně přidáme cukr a ocet. Pokud jsme použili strouhanku, přidáme i pár lžic vody. Dvě minuty směs redukujeme za stálého míchání a pak jí přelijeme povrch jater.