Telecí játra ve sladkokyselé omáčce

Telecí játra ve sladkokyselé omáčce - recept cpt. Cooka
Ficatu ca 'acitu

4 porce: 60 dkg telecích jater, 1/2 šálku olivového oleje, 1/2 šálku octa, 3 lžičky moučkového cukru, 3 stroužky česneku, 4 snítky máty peprné (čerstvá nebo i sušená), sůl, mletý pepř, strouhanka nebo mouka na obalení

Játra nakrájená na tenké plátky z obou stran z obou stran posypeme moukou nebo strouhankou, lehce ji do nich vtlučeme, nebo je do strouhanky položíme, také jemně přitlačíme a přebytečnou otřepeme. Jde o sicilský recept (název v italštině je Fegato all'agrodolce), na západní části ostrova používají strouhanku, ve východní preferují mouku.

Polovinu oleje rozehřejeme a játra z každé strany asi 4 až 5 minut osmažíme, až jsou hotová, nesmíme je převařit. Osmažená odložíme na mísu a okořeníme solí, mletým pepřem a mátou.

Omáčka: rozehřejeme zbylý olej, přidáme česnek nakrájený na tenké plátky (někdy se místo česneku použije cibule také nakrájená na tenké plátky) a osmahneme, až začne měnit barvu. Odstraníme z ohně a opatrně přidáme cukr a ocet. Pokud jsme použili strouhanku, přidáme i pár lžic vody. Dvě minuty směs redukujeme za stálého míchání a pak jí přelijeme povrch jater.