Viltwallenbergare

Švédské karbenátky z divočiny

zkopírováno z http://www.tacos.cz Wallenberger je název švédského karbenátku, obvykle připravovaného z telecího masa. Pojmenovaný je po bohaté rodině Wallenbergerů. Viltwallenbergare je divočejší verze ze zvěřiny. Kosti ze zvěřiny nasekáme a upečeme je v troubě dohněda i se všemi chrupavkami a šlachami. Mrkev a celer oloupeme, cibuli ne, zeleninu pokrájíme na kousky velké asi 1 cm a opečeme ji na oleji v hrnci se silným dnem. Do hrnce potom přidáme opečené kosti, zalejeme červeným vínem a přidáme tolik vody, aby kosti zakryla. Přivedeme k varu, potom přidáme koření a česnek. Vaříme nejméně hodinu, po celou dobu odebíráme z povrchu vzniklou pěnu. Potom omáčku přecedíme a dále redukujeme, stačí necelý decilitr na porci.

www.tacos.cz Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Propasírujeme je a promícháme s mlékem a máslem na hladkou kaši. Podle chuti je dosolíme a opepříme.

www.tacos.cz Z tvrdého bílého chleba odřízneme kůrku a v robotu zpracujeme na strouhanku. Půlku rozprostřeme na voskovaný papír, půlku odložíme. Předehřejeme si troubu na 175 °C. Dvakrát pomleté maso ze zvěřiny osolíme, přidáme mletý bílý pepř, žloutky, hustou šlehačku a dobře vše promícháme v kuchyňském robotu. Ze směsi vytváříme velké placičky, po jedné na porci. Položíme je na strouhanku a druhou polovinou zasypeme. Osmažíme je z jedné strany na pánvi na másle, potom je obrátíme a necháme dojít v troubě 8 minut.

www.tacos.cz Šalotku jemně nasekáme a necháme ji zhnědnout na másle, přidáme prohřát hrášek. Osolíme, opepříme podle chuti. Omáčku doladíme studeným máslem. Hotové karbenátky podáváme obložené bramborovou kaší, hráškem a smaženou šalotkou. Okolo nalejeme hustou omáčku a případně ozdobíme plátky dušených hříbků.