Kambala na bílém víně
Turbot au vin blanc
recept ze stránek www.tacos.cz
4 porce: 1/2 kg kambaly, 2 šalotky, 15 dkg másla, 1/2 sklenka suchého bílého vína, 1/2 lžíce sekané zelené petrželky, bouquet garni do vývaru, sůl
zkopírováno z http://www.tacos.cz Dejte vařit kambalu do vývaru těsně pod bodem varu. Ochuťte a udržujete teplé. Rozsekané šalotky nechte zesklovatět na polovině másla, nesmí zhnědnout. Zalijte vínem a sklenkou vývaru. Nechte na prudkém ohni zredukovat o čtvrtinu. Stáhněte z ohně a přidejte zbytek másla a petrželky. Osolte a zalijte touto omáčkou rybu ve chvíli, kdy ji podáváte.
