Schwammerl

Houbové ragú na smetaně

zkopírováno z http://www.tacos.cz Žemle rozkrájejte na velmi tenké plátky. Trochu ohřejte mléko a přelijte jím žemle. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na drobné kostičky. Omyjte petrželovou nať, jemně posekejte, polovinu z ní poduste s cibulí na másle, přidejte žemle, přimíchejte vejce, osolte, opepřete a zpracujte na pevnější těsto. Nechte je asi 30 minut odpočinout.

www.tacos.cz Mezitím očistěte houby na ragú a nakrájejte je na plátky. Cibuli jemně pokrájejte, stejně tak slaninu. Obojí 2-3 minuty poduste na másle, přidejte houby a nepřikryté smažte za vysoké teploty, až se odpaří všechna tekutina. Mezitím nadělejte navlhčenýma rukama z žemlového těsta knedlíky velikosti tenisového míčku (2 na porci) a vařte je ve vařící vodě za nízké teploty asi 20 minut. Houby zalijte telecím vývarem a smetanou a ochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Uvařené knedlíky nechte okapat a podávejte posypané petrželovou natí k houbovému ragú.