Mparrettati con le lumache

Šneci na těstovinách mparrettati

zkopírováno z http://www.tacos.cz Očistíme hlemýždě, zbavíme je víček, omyjeme je a dáme do mísy. Zalijeme vodou, přidáme trochu octa a soli a namočíme asi na hodinu. Pak je scedíme a chvíli proplachujeme pod tekoucí vodou. Pak vaříme asi hodinu, potom opět propláchneme s vodou a octem a ostrým nožem je vytáhneme ze skořápek a odstraníme koncovou část (střeva). Maso promneme v misce s kukuřičnou moukou, aby se odstranily poslední lepkavé zbytky, pak je omyjeme, ocedíme a osušíme.

www.tacos.cz Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na olivovém oleji, přidáme česnek případně i nakrájenou pálivou papričku a loupaná rajčata nakrájená na plátky. Ochutíme nasekanou petrželkou, solí a čerstvě mletým pepřem. Po 10 minutách přidáme hlemýždě a naběračku horké vody a dusíme dalších 45 minut (omáčka bude nakonec velmi hustá). Těstoviny mparrettati (dlouhé svinuté trubičky) uvaříme v osolené vodě al dente, scedíme a smícháme s ragú a strouhaným pecorinem.