Hovězí filet na červeném víně

Filet de boeuf au vin rouge

zkopírováno z http://www.tacos.cz Na vývar očistíme cibule a řapíkatý celer, zeleninu nakrájíme na malé kostičky (brunoise) a dáme povařit do červeného vína s bylinkami a celým pepřem. Očistěné maso nakrájíme na silnější plátky, porce asi 140 g. Zeleninu na obložení očistíme, mrkev a cuketu vykrajujeme do špalíčků velikosti velkých oliv, malé cibulky oloupeme. Každou zvlášť necháme změknout povařením ve slané vodě, nerozvaříme ji ale. Na omáčku svaříme červené víno s portským a nadrobno nakrájenou šalotkou. Redukujeme tekutinu na třetinu, necháme trošku zchládnout a vmícháme po malých kouscích máslo. Přecedíme a přilejeme telecí základ, prohřejeme a dochutíme.

www.tacos.cz Vývar z vína přivedeme k varu a vložíme do něj plátky masa, povaříme zlehka asi 8 minut. Šetrné vaření zachová chuť a jemnost svíčkové, při podávání bude vnitřek krásně růžový. Na vyhřáté talíře nalejeme trošku omáčky, na ni klademe maso a obložíme zeleninou.