Bažant s nádivkou

zkopírováno z http://www.tacos.cz Bažanta oškubeme, vykucháme, opláchneme, kůži na hřbetě nařízneme a od kosti opatrně oddělíme, maso z prsíček i s žebírky vyřízneme. Pak maso jemně usekáme, smícháme s usekanými játry, a povařeným a staženým žaludkem, srdcem, přidáme usekané houby, sůl, kousek másla a žloutky. Uvolněnou kůži na bažantu připravenou nádivkou opatrně naplníme, sešijeme a celého bažanta zabalíme do slaniny, nakrájené na plátky. Vložíme ho do kastrolu vyloženého rovněž plátky slaniny, podlejeme trochou vody a upečeme na plotně. Při pečení často poléváme vypékanou šťávou. Kosti (žebra) uvaříme ve vodě. Vývar zahustíme trochou smetany s moukou a k tomu přilejeme dobré červené víno. Pečeného bažanta nakrájíme na porce, urovnáme na mísu a polejeme touto omáčkou.