Tuniský kuskus

zkopírováno z http://www.tacos.cz Rybí hlavu a cibuli nakrájenou na plátky smažíme ve větší nádobě 5 minut na olivovém oleji. Zalejeme vodou, uvedeme do varu, přidáme svazeček koření a 15 minut vaříme. Přidáme vykuchané a osolené ryby, okořeníme šafránem a anýzem. Uvedeme do varu a na středním plameni vaříme.

www.tacos.cz Maso z vykostěné tresky rozmixujeme, přidáme oloupaný a rozetřený česnek, osolíme, opepříme a promícháme. Přidáme vejce, část olivového oleje, znovu promícháme a z této hmoty vytvoříme kuličky veliké asi jako vlašský ořech. Obalíme je v mouce, vejci a krupici. Osmažíme po všech stranách na zbytku oleje do zlatova a necháme na teple.

www.tacos.cz Po 20 minutách varu vyjmeme z vývaru opatrně rybu, vykostíme ji a dáme do tepla. Vývar přecedíme, přidáme zbytek zeleniny a 20 minut vaříme. Kuskus uvaříme v páře. Harissu rozředíme několika lžícemi bujónu. Uvařený kuskus dáme do hluboké mísy, na povrch uložíme uvařené kousky ryby, osmažené rybí kuličky a uvařenou zeleninu. Pokropíme troškou vývaru s harissou a podáváme. Zvlášť podáváme vývar.