Švestky v cukru

zkopírováno z http://www.tacos.cz K přípravě švestek v cukru použijte pozdní druhy, kdy plody jsou již lehce vrásčité. Jsou plně vyzrálé, obsahují relativně málo vody a jsou obzvlášť aromatické - především uvařené. Dozrávají podle počasí od konce září do poloviny října.

www.tacos.cz Švestky omyjte, dobře usušte, potom vypeckujte a rozkrájejte na čtvrtiny. Odvažte je a dejte do většího hrnce. Želírovací cukr, koření a rum přidejte ke švestkám a zamíchejte. Nechte přikryté až do příštího dne, aby švestky pustily šťávu.

www.tacos.cz Švestky přivedte při vyšší teplotě do varu, míchejte dřevěnou vařečkou a nechte po 4 minuty prudce vařit. Odstavte z plotny. Vyjměte koření. Půllitrové sklenice vymyté horkou vodou vytřete do sucha čistou utěrkou. Naplňte je horkými švestkami a ihned uzavřete víčky. Nebo nechte zavařeninu vychladnout v otevřených sklenicích a teprve, když se vytvoří povlak, přikryjte je celofánem, který jste předtím namočili v rumu. Zavařeninu uschovejte na chladném, tmavém a suchém místě. Otevřené sklenice ukládejte ve vytápěné kuchyni do ledničky.