Bigoli con l'anitra

Bigoli s kachní omáčkou

zkopírováno z http://www.tacos.cz Italové z Benátska připraví těsto ze základních surovin, a pomocí speciálního nástroje torchietto bigolare vytlačí bigoli, což jsou dlouhatánské tlusté špagety, které se přikryté utěrkou nechají den uschnout. My ostatní se musíme spokojit s koupí hotového produktu.

www.tacos.cz Očištěná a vykuchaná mladá kachnička, opálená na plameni ze všech stran (aby se odstranily i zbytky per), se ponoří do hrnce studené vody, která se pomalu přivede k varu, přidáme nakrájenou zeleninu a sůl a vaříme asi hodinu a půl. Pak měkkou kachnu vyndáme (bude se podávat zvlášť jako hlavní chod s přílohou z proužků dušené červené čekanky) a vývar se zeleninou prolisujeme. Na másle a olivovém oleji osmahneme nadrobnou nakrájenou cibulku, přidáme nasekané drůbky (kromě jater), zjemníme vínem a vaříme na malém plameni asi půl hodiny. Po lžících přidáváme kachní vývar, abychom získali dobrou omáčku. Nakonec přidáme játra, vrátíme do varu, osolíme a připepříme. Smícháme s těstovinami uvařenými al dente a strouhaným sýrem.