Makaróny se sýrem, pepřem a čekankou

Maccheroni cacio, pepe e radicchio

zkopírováno z http://www.tacos.cz Malou červenou čekanku očistěte, omyjte, dobře osušte, podélně nakrájejte na proužky a osušte je utěrkou. Nastrouhejte sýr pecorino, vložte ho do misky, přidejte lžičku nahrubo mletého pepře a dobře promíchejte.

www.tacos.cz Těstoviny uvařte v dostatečném množství mírně osolené vody al dente. Rozehřejte pánev s nepřilnavým povrchem a několik minut na ní jemně opékejte slaninu bez koření, dokud nepustí tuk. Přidejte čekanku a za stálého míchání ji 1 minutu restujte na prudkém ohni. Odložte si 4 lžíce vody z vaření těstovin, ty pak zceďte a nasypte je do nádoby se sýrem pecorino spolu s odloženou vodou a olejem. Dobře promíchejte, abyste získali krémovou omáčku, pak přidejte čekanku s pancettou, znovu promíchejte a podávejte.