Robiola

zkopírováno z http://www.tacos.cz Obecně je robiola měkký, tučný, zrající sýr, různých tvarů, velikostí, barev a chutí podle oblasti, kde jej vyrábějí. Vyráběn je z kombinace kravského, kozího a ovčího mléka, i poměr se liší podle oblasti a výrobce. Patří do rodiny sýrů Stracchino, vyrábí se v Piemontu a Lombardii, název je odvozen buď od města Robbio, nebo slova rubeola (červená) podle barvy kůrky. Sýr s tímto názvem je zmiňován už v 15. století.

Robiola di Roccaverano vyrábějí v provincii Asti v Piemontu na severozápadě Itálie, obsahuje maximálně 85 % mléka kravského a zbytek kozího a ovčího, jde o malé válcové bochníčky o průměru 10 - 14 cm a vysoké kolem 5 cm, hmotnost 250 až 400 g. Čerstvý téměř nemá kůrku, povrch slámově žlutý, těsto mléčně bílé, jemně zrnité. Sýr je chráněn značkou DOP/DOC. Mléko ze dvou dojení za den se částečně odtuční, zahřeje na teplotu 18-20 °C a syřidlem pomalu vysráží 18-24 hodin (závisí na okolní teplotě). Výsledné sražené mléko se osolí a umístí na den až dva do forem, potom se nechává dva až tři dny zrát v prostředí s teplotami od 15 do 20 °C. Sýr má jemnou vůni, sladkou a mírně kyselou, připomínající čerstvé mléko, taje v ústech, chuť je jemná, svěže nakyslá.

V Lombardii má robiola až oranžovou kůrku, zráním se vrásní a scvrkává, vnitřek je krémový, téměř tekutý. Robiola slouží jako stolní sýr, s červeným vínem, kůrka se někdy odřezává, v kuchyni se používá do rizota nebo na těstoviny. Skladujte ji v chladu přirozeně v kůrce nebo v papíru, ne v plastech.

     recepty:
Gnocchi di patate con robiola
Zapečené sedani
Piemontský zelený česnekový krém