zkopírováno z http://www.tacos.cz Tortellini jsou malé plněné těstoviny typického tvaru (název odvozen od slova
tortello, koláček) původem z oblasti Emilia (konkrétně měst Bologna a Modena). Originální jsou z vaječného těsta vyváleného na tloušťku 0.6 mm, plněné směsí z vepřového hřbetu, syrové šunky, boloňské mortadelly, parmezánu, vajíčka a muškátového oříšku. Tradičně se vaří a podávají ve vývaru z kapouna nebo slepice (
tortellini al brodo - tortellini ve vývaru), neměly by se vařit ve vodě, aby se neředila jejich chuť. Rozšířily se ovšem tak, že se můžeme setkat s nejrůznějšími náplněmi a přelévání i masovým a rajčatovým ragú nebo smetanou.
www.tacos.cz Jejich tvar vypadá složitě, ale princip domácí výroby je jednoduchý, na kolečko tenkého těsta se položí náplň, těsto se přeloží napůl a okraje půlkolečka stlačí; základním tvarem může být i čtverec, který se přeloží na trojúhelník. Pak se půlkolečko podrží mezi palcem a ukazováčkem (případně malíčkem, když chcete menší), oba cípy se druhou rukou otočí kolem prstu a přimáčknou k sobě a horní část se ohrne jako límec.
