cpt. Cook
 

Těstoviny

Suroviny

Sýry

·  Belgické

·  Francouzské

·  Holandské

·  Italské

·  Korsické

·  Švýcarské

·  ostatní

© 2010 - 2013
případné kopisty upozorňuji předem,
že kopírovat texty tohoto slovníčku
bez autorova svolení nelze.


bas-ven   

Bastelicacciu

Bel Fiuritu

Brocciu

Calenzana

recept ze stránek www.tacos.cz
Calenzana: 2. obrázek
zkopírováno z http://www.tacos.cz Farmářský kozí nebo ovčí nepasterovaný sýr ze stejnojmenné oblasti severní Korsiky, z plošiny Niolo, také zvaný Calinzana. Ani ne půlkilové čtvercové bochníky s mírně zaoblenými hranami přibližně 10 cm a poloviční výškou zrají od 4 měsíců (čerstvý sýr) až do jednoho roku. Kůra na povrchu je vlhká, bílá, vnitřek se u čerstvého drobí jako hlína. Výrazná až štiplavá chuť se liší podle výrobce sýra, s ovčím mlékem je sladší.

Výrábí se v zimovištích od ledna, kdy začínají kozy dojit, do června, kdy se vracejí z hor. Tradičně zraje ve velkých dřevěných bednách, často přikrývaný vlhkým plátnem, ve vlhkých kamenných sklepích, do nichž se vejde 500 - 800 kg sýra. Po dvou měsících zrání se kůra oškrábe a sýr se nechá dozrát.

vloženo 28.08.2010    zobrazeno 2312x    verze pro tisk

Casinca

Filetta

Niolo

Venaco