cpt. Cook
 

Těstoviny

Suroviny

Sýry

·  Belgické

·  Francouzské

·  Holandské

·  Italské

·  Korsické

·  Švýcarské

·  ostatní

© 2010 - 2013
případné kopisty upozorňuji předem,
že kopírovat texty tohoto slovníčku
bez autorova svolení nelze.


app-têt   

Appenzeller

recept ze stránek www.tacos.cz
Appenzeller: 2. obrázek
zkopírováno z http://www.tacos.cz Jde o tvrdý nepasterizovaný polotučný (ale dělají se i nízkotučné verze) kravský sýr produkovaný v oblasti Appenzell v severním Švýcarsku. Bochníky sýra jsou během sušení omývány bylinkovým nálevem, někdy vínem nebo ciderem, což sýr ovoní a chrání a podporuje tvorbu kůrky. Doložená historie tohoto sýra je nejméně 700 let. Dnes ho vyrábí okolo 75 mlékáren, každá s odlišným receptem omývacího roztoku, mnohé z nich jsou obchodním tajemstvím.

www.tacos.cz Tvarem jde o ploché válce o váze 5 - 7 kg. Sýr je většinou slámově žlutý, s drobnými otvory a zlatou kůrkou. Silné aroma, ořechová nebo ovocná vůně, která sahá od jemné až po kyselou, podle toho, jak je starý. Vhodný jako stolní sýr i na strouhání nebo fondue. Prodávají se tři základní typy, liší se barvou štítku na balení:

Classic stříbrná, tři až čtyři měsíce starý

Surchoix zlatá, čtyři až šest měsíců

Extra černá, stáří šest měsíců a více

vloženo 28.09.2009    zobrazeno 2761x    verze pro tisk

Ementál

Gruyère

Gruyère Premier Cru

Sbrinz

Tête de moine