AOC

zkopírováno z http://www.tacos.cz AOC je zkratka Appellation d'origine contrôlée (kontrolované označení původu), francouzského státem uděleného a kontrolovaného osvědčení vybraným zemědělským produktům (vínům, sýrům, máslu a podobně). Vše má na starosti vládní úřad Institut National des Appellations d'Origine založený ministerstvem zemědělství v roce 1935, koncept ochranné značky podle místa původu je ovšem starší, např. sýr Roquefort byl chráněn královskou výsadou už v 15. století, první moderní zákon na ochranu místa původu je z roku 1919. Přívlastek AOC znamená, že tento produkt byl vyroben v určité oblasti Francie v souladu se stanoveným postupem. Nedodržení směrnic AOC podléhá soudnímu stíhání a trestá se pokutou i odnětím svobody.

Všechny výrobky AOC se musí držet jasně definovaných standardů. Musí být vyráběny v souladu s tradičním způsobem a tradičními přísadami v určených zeměpisných oblastech. Mohou být označeny pečetí, u sýrů na jejich kůře. U sýrů se rozlišují čtyři způsoby výroby:

fermier - vyrobeno na statku, salaši nebo jiném horském obydlí, sýr vyroben podle tradičního postupu pouze s využitím nepasterovaného mléka z vlastnícho statku

artisanal - výrobce zpracovává mléko z vlastního statku, ale může je i nakoupit

cooperatives (frutière) - sýr vyráběný členy družstva v jediné provozovně ze sváženého mléka

industriel - průmyslová výroba z mléka od různých výrobců

Francouzské sýry nesoucí označení AOC
sýry z kravského mléka:
Abondance de Savoie	1990
Beaufort	1968
Bleu d'Auvergne	1975
Bleu de Gex haut Jura	1977
Bleu des Causses	1979
Bleu du Vercors-Sassenage	1998
Brie de Meaux	1980
Brie de Melun	1990
Camembert de Normandie	1983
Cantal	1956
Chaource	1970
Comté	1952
Époisses	2004
Fourme d'Ambert	1972
Fourme de Montbrison	1972
Gruyere	2007
Laguiole	1961
Langres	1991
Livarot	1972
Maroilles	1976
Morbier	2000
Munster-Géromé	1969
Neufchâtel	1969
Pont-l'Évêque	1976
Reblochon	1958
Saint-Nectaire	1955
Salers	1979
Tome des Bauges	2002
Vacherin Mont d'Or	1981
sýry z kozího mléka:
Banon	2003
Chabichou du Poitou	1990
Chevrotin	2002
Crottin de Chavignol	1976
Mâconnais	2005
Pélardon des Cevennes	2000
Picodon	1983
Pouligny-Saint-Pierre	1972
Rigotte de Condrieu	2008
Rocamadour	1996
Sainte-Maure de Touraine	1990
Selles-sur-Cher	1975
Valençay	1998
sýry z ovčího mléka:
Ossau-Iraty	1980
Roquefort	1925
Brocciu	1983