AOC - recept cpt. Cooka

AOC je zkratka Appellation d'origine contrôlée (kontrolované označení původu), francouzského státem uděleného a kontrolovaného osvědčení vybraným zemědělským produktům (vínům, sýrům, máslu a podobně). Vše má na starosti vládní úřad Institut National des Appellations d'Origine založený ministerstvem zemědělství v roce 1935, koncept ochranné značky podle místa původu je ovšem starší, např. sýr Roquefort byl chráněn královskou výsadou už v 15. století, první moderní zákon na ochranu místa původu je z roku 1919. Přívlastek AOC znamená, že tento produkt byl vyroben v určité oblasti Francie v souladu se stanoveným postupem. Nedodržení směrnic AOC podléhá soudnímu stíhání a trestá se pokutou i odnětím svobody.

Všechny výrobky AOC se musí držet jasně definovaných standardů. Musí být vyráběny v souladu s tradičním způsobem a tradičními přísadami v určených zeměpisných oblastech. Mohou být označeny pečetí, u sýrů na jejich kůře. U sýrů se rozlišují čtyři způsoby výroby:

fermier - vyrobeno na statku, salaši nebo jiném horském obydlí, sýr vyroben podle tradičního postupu pouze s využitím nepasterovaného mléka z vlastnícho statku

artisanal - výrobce zpracovává mléko z vlastního statku, ale může je i nakoupit

cooperatives (frutière) - sýr vyráběný členy družstva v jediné provozovně ze sváženého mléka

industriel - průmyslová výroba z mléka od různých výrobců

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka