Žampionové velouté s kaštany a smaženým foie gras

Velouté de champignons, châtaignes et foie gras poêlé

zkopírováno z http://www.tacos.cz Oloupejte a nakrájejte cibuli, poté očistěte a nakrájejte na plátky houby. Cibuli osmahněte na pánvi na prudkém ohni na olivovém oleji, nechte ji mírně vypotit a přidejte nakrájené houby. Na konci restování odložte stranou něco žampionů na podávání.

www.tacos.cz Podlijte bílým vínem, zredukujte, přidejte tři čtvrtiny kaštanů, kostku zeleninového vývaru a zalijte vodou. Vařte 15 minut. Odstavte z ohně, přidejte smetanu, dochuťte a rozmixujte.

www.tacos.cz Plátky foie gras osolte a opepřete, poté je z každé strany 30 sekund smažte na pánvi bez tuku. Do polévky přidejte lžíci medu a malinového octa a minutu povařte. A rychle servírujte talíře polévky s osmaženými plátky foie gras, posypte je zbylými kousky kaštanů, odloženými plátky hub a několika snítkami nasekané petrželky.