Kaštanové velouté se skořicí a foie gras

Veloute de châtaigne a la cannelle et au foie gras

zkopírováno z http://www.tacos.cz Šalotku oloupejte a nakrájejte. V hrnci rozpusťte máslo a šalotku na něm orestujte. Přidejte kaštany a 5 minut je restujte. Zalijte vývarem a mlékem, přidejte celou skořici. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vařte 35 minut, až kaštany změknou.

www.tacos.cz Odstavte z ohně, část šťávy dejte stranou. Vyjměte skořicovou tyčinku a kaštany rozmixujte. Přidejte trochu odložené tekutiny z vaření, abyste upravili konzistenci polévky, a dochuťte ji solí a pepřem.

www.tacos.cz Rozpůlte vanilkový lusk a vyjměte semínka. Přidejte hrubou sůl (fleur de sel asi nemáte) a promíchejte. Nalijte velouté do misek. Na každou misku položte malý plátek restovaného foie gras a posypte vanilkovou solí.

www.tacos.cz