Velikonoční mangoldový koláč s ricottou

Velikonoční mangoldový koláč s ricottou - recept cpt. Cooka

8 porcí: 1/2 šálku extra virgin olivového oleje, 2.5 šálku hladké mouky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička soli, 1/4 šálku vody,

náplň: 45 dkg mangoldu, sůl, 1 cibule, 2 lžíce extra virgin olivového oleje, 2 vejce, 42 dkg ricotty, 1/2 lžičky majoránky, mletý pepř, 1/4 šálku strouhaného parmazánu

Vložte olivový olej do malé nádoby do mrazničky na 30 - 60 minut, dokud nezíská kašovitou konzistenci, lépe se pak zapracuje do těsta. V kuchyňském procesoru rozmixujte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte olivový olej a 2 lžíce studené vody a pulzováním je promíchejte, přičemž podle potřeby přidávejte po lžících zbývající vodu, abyste získali hladké a měkké těsto. Vyjměte těsto a rozdělte ho na 2 díly, jeden dvakrát větší než druhý, vytvarujte z něj placky a každý kousek zabalte do plastové fólie a uložte do chladničky alespoň na 30 minut nebo přes noc.

Přiveďte velký hrnec s vodou k varu. Přidejte mangold a 2 lžičky soli a vařte 7 až 10 minut, dokud mangold nezměkne. Sceďte v cedníku a zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Nechte zcela vychladnout. Zabalte mangold do kuchyňské utěrky a dobře ho vyždímejte, abyste z něj vymačkali co nejvíce tekutiny. Položte mangold na prkénko a nakrájejte ho na 2cm kousky.

Na středně velké pánvi osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli na olivovém oleji, dokud nezměkne a nezezlátne, asi 10 minut. Vmíchejte mangold a restujte dalších 5 minut. Odstavte z ohně a nechte vychladnout. Ve velké míse rozšlehejte vejce s ricottou, majoránkou, solí a pepřem podle chuti. Vmíchejte strouhaný parmazán a směs mangoldu. Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte koláčovou formu olejem. Větší kus těsta rozválejte na lehce pomoučeném povrchu na kolo větší než je forma. Těsto přeneste do formy a přimáčkněte ho ke dnu a ke stěnám. Odřízněte přebytečné, ricottovo-mangoldovou náplň rozložte do vzniklé misky. Rozválejte i menší plát těsta na kolo a položte jej na náplň. Okraje spodního i horního těsta esteticky spojte. Nožíkem vyřízněte do horní kůrky 6 malých zářezů, aby mohla unikat pára.

Formu položte na velký pečicí plech, aby se zachytily případné kapky. Pečte 1 hodinu a 15 minut nebo dokud těsto nezhnědne. Koláč nechte 10 minut vychladnout. Nakrájejte na klínky a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.