Zelené nočky z ricotty s pancettou a houbami

Zelené nočky z ricotty s pancettou a houbami - recept cpt. Cooka
Gnocchetti di ricotta ed erbette con pancetta e funghi

6 porcí: 50 dkg čerstvých hub (směs), 10 dkg zralé pancetty, 1/2 sklenky bílého vína, 1 stroužek česneku, 1 snítka tymiánu, parmazán, extra virgin olivový olej, sůl,

gnocchetti: 50 dkg mangoldu, 50 dkg čekankových puků, 30 dkg ovčí ricotty, 2 vejce, 10 dkg parmazánu, 1 šalotka, hladká mouka 00, extra virgin olivový olej, sůl, mletý pepř

Na noky: očistěte mangold i čekanku, důkladně opláchněte a pak uvařte ve vroucí mírně osolené vodě. Vodu slejte, po zchládnutí důkladně vymačkejte a nakrájejte. Nadrobno nakrájenou šalotku nechte zesklovatět na trošce oleje, přidejte zeleninu a nechte ji na pánvi vyschnout asi deset minut. Nechte opět vychladnout. V míse smíchejte ricottu s vejci, nasekanou zeleninou a strouhaným parmazánem. Pokud je těsto příliš měkká, přidejte trochu mouky. Vyválejte několik válečků o tloušťce 2 cm a nakrájejte je na 2-3 cm kousky.

Na tročce oleje usmažte česnek se snítkou tymiánu, přidejte slaninu nakrájenou na proužky a opatrně opražte. Přihoďte houby, důkladně očistěné a nakrájené na kostky. Po několika minutách zalijte vínem a nechte bublat. Dosolte podle chuti.

Nočky vhoďte do osolené vřící vody, když vyplavou, vyberte je děrovanou naběračkou přímo do pánve s omáčkou a minutu na ní prohazujte. Podávejte posypané hoblinkami parmazánu.