Orecchiette con rapini - recept cpt. Cooka
Orecchiette s rapini

6 porcí:  50 dkg těstovin orecchiette, 64 dkg rapini (případně brokolice), 4  ančovičky, 1  feferonka, 2 stroužky česneku, 1/2 šálku extra virgin olivového oleje, sůl

Rapini (není-li k dispozici, použije se mladá brokolice) opláchneme, odřízneme tužší stonky. Ve velkém hrnci dáme vařit osolenou vodu. Do vřící vody vsypeme těstoviny orecchiette (malá, dvoucentimetrová ouška) a zamícháme. Po pěti minutách přidáme k těstovinám nakrájené rapini a vaříme, dokud orechiette nejsou al dente. Pravidelně mícháme a často kontrolujeme, délka vaření se může dost lišit. Mezitím na pánvi osmahneme na oleji česnek a feferonku a ančovičky (někdy namísto toho kapary a sardelky plněné feferonkou). Česnek odstraníme než zhnědne a omáčku sundáme z plamene. Když jsou těstoviny hotové, scedíme je (trošku vody můžeme odložit, kdyby byla omáčka moc suchá), krátce je zpěníme na pánvi s připravenou omáčkou a ihned podáváme.

Jde o tradiční recept z oblasti Apulia.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka