Plátky ze svíčkové (tournedos)

zkopírováno z http://www.tacos.cz Dva plátky ze svíčkové, telecích jater a telecí ledviny se lehce osolí, okoření směsí podle chuti (pepř, paprika, karí, majoránka, cayenský pepř atd.) a opečou na roštu současně s 2 kousky tenkého párku. Přitom se opekou na tuku 2 plátky (krajíčky veky) bílého chleba - krutonky.

www.tacos.cz Na každý opečený plátek chleba (veky) se položí opečený plátek svíčkové, jater, ledvinky a kousek opečeného párku. Navrch se připíchne malou ozdobnou jehlou celá podušená žampiónová hlavička. Jako příloha se podávají menší kuličky z bramborové kroketkové hmoty obalené v mouce, žloutcích, strouhance nebo drobných vysmažených nudličkách z bílého chleba, usmažené do růžova.

www.tacos.cz Vhodným doplňkem jsou i košíčky z křehkého těsta vyplněné hráškem podušeným na másle a zapečená rajčata plněná podušenými plátky žampiónů, vázanými hustou smetanovou omáčkou.

www.tacos.cz Dalším doplňkem pokrmu je chřest. Zvlášť je možno také podat šťávu z telecí nebo přírodní pečeně. Místo chřestu je možno použit i černý kořen s máslem, jemný zeleninový salát nebo kompot.