Závitky se šunkou a pistáciemi - recept cpt. Cooka
Involtini di maiale con prosciutto e pistacchi

6 porcí:  12 plátků vepřové panenské, 6 plátků šunky, 12 dkg parmazánu, 1  pórek, 4 dkg nasekaných pistácií, 1 sklenka vína Marsala, 1/2 šálku masového vývaru, 3 dkg másla, extra virgin olivový olej, sůl, mletý pepř

Pórek očistěte, odstraňte kořínky a tvrdé vnější listy. Rozkrojte ho podélně napůl a nakrájejte na dlouhé tenké proužky. Blanšírujte 15 sekund ve vroucí osolené vodě, slijte a ihned vložte do ledové vody, po 2 minutách slijte. Plátky vepřové panenky roztlučte pomocí paličky na maso mezi dvěma listy pečicího papíru. Dochuťte pepřem, každý plátek obložte polovinou plátku šunky, poskládanými proužky pórku, hoblinkami parmazánu a lžičkou pistáciových oříšků. Plátky srolujte napůl, kratší okraje přehněte dovnitř a dokončete rolování. Každý závitek svažte jedním proužkem pórku.

Smažte na středním plameni na pánvi s máslem a trochou oleje dozlatova. Podlijte vínem Marsala, nechte ho téměř úplně odpařit a poté přidejte trochu horkého vývaru, vařte ještě asi 10 minut. Osolte, přidejte zbylé pistácie a špetku pepře a nechte tekutinu na prudkém ohni trochu zhoustnout. Ihned podávejte.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka