Kachní prsa s brusinkovou omáčkou a pastinákovým pyré

Kachní prsa s brusinkovou omáčkou a pastinákovým pyré - recept cpt. Cooka

4 porce: 40 dkg pastináku, 1 brambora, 2 dl crème fraîche, 60 dkg kachních prsíček, 1 jablko, 2 pomeranče, 50 dkg čerstvých brusinek, 1 celá skořice, 2 hřebíčky, 5 dkg cukru krupice, 5 dkg hnědého přírodního cukru, sůl, mletý pepř

Na omáčku oloupejte jablko, odstraňte jádřinec a nakrájejte ho na kostičky. Nastrouhejte kůru z jednoho pomeranče a vymačkejte na šťávu oba pomeranče. Brusinky opláchněte. V pánvi zahřejte pomerančovou šťávu s kůrou, jablkem, skořicí, hřebíčkem a oběma cukry. Jakmile se šťáva začne vařit, přidejte brusinky a na mírném ohni za pravidelného míchání vařte dohladka.

Pastinák a brambory oloupejte, nakrájejte na kousky a vařte je 20 minut ve vroucí osolené vodě. Scedíte je a rozmačkáte, přidáte smetanu a rozmixujte dohladka, osolte a opepřete.

Ostrým nožem udělejte do kůže kosočtvercové zářezy. Smažte je na suché pánvi 2 minuty na straně s kůží, otočte a smažte ještě 2 minuty. Před krájením nechte 10 minut odpočívat pod alobalem.