Koláč z listové zeleniny se sýrem

Koláč z listové zeleniny se sýrem - recept cpt. Cooka
Torta di verdure e formaggi

6 porcí: 12.5 dkg baby špenátu, 12.5 dkg mangoldu, 12.5 dkg čekankových puků, 12.5 dkg hlávkového salátu, 2 mrkve, 2 jarní cibulky, 3 lžíce hladké mouky, 3 lžíce kukuřičné krupice, 13 dkg tvrdého sýra (Asiago, Montasio, Piave), 3 dl mléka, 3 vejce, 3 lžíce strouhanky, 4 lžíce nastrouhaného parmazánu, 3 dkg másla, 2 lžíce extra virgin olivového oleje, sůl

Očistěte jarní cibulku, nakrájejte ji na kolečka a restujte na pánvi s olivovým olejem. Přidejte mrkev nakrájenou na proužky julienne, ponechejte ji chvíli ochucovat, poté ji vypněte a nechte vychladnout. Očistěte čekanku, salát, mangold a špenát; důkladně je propláchněte a osušte. Nakrájejte zeleninu na pravidelné proužky a přeneste do velké mísy. Přidejte a promíchejte nejprve obě prosáté mouky, pak strouhanku, lehce rozšlehaná vejce, mléko, strouhaný parmezán, vybraný polozralý sýr nakrájený na proužky a nakonec připravenou restovanou cibuli a mrkev. Dochutíme solí a vše dobře promícháme.

Přeneste směs do pekáče o velikosti 20x28 cm vyloženého papírem na pečení; vyrovnejte povrch spodní stranou lžíce, rozetřete na povrchu vločky másla a pečte v předehřáté troubě na 190 °C asi 45 minut, nebo dokud koláč nezačne mírně hnědnout. Vyjměte ho z trouby a před nakrájením na čtverce dejte několik minut odpočívat. Pokud chcete, můžete při podávání přidat rajčatovou omáčku s bazalkou, podávanou samostatně.