Mimolette - recept cpt. Cooka

Název pochází z výrazu mi-molle - polotvrdý. Mimolette údajně vznikl v 17. století, kdy během válek Francie s Holandskem byl zakázán dovoz potravin a byla zde tedy snaha nahradit holandské sýry. Výrobní technika je stejná jako u eidamu, na rozdíl od něj není obalen voskem, má přírodní kůrku. Jeho hmota je zpočátku poloměkká, ale jak sýr zraje, tak tvrdne a vysychá. Nejnižší doba zrání je 6 týdnů, mladý sýr se prodává po třech měsících (výborný ke konzumaci na kostičky nakrájený třeba s hrozny, suchým a aromatickým bílým vínem), středně zralý po půl roce, starý rok, a velmi starý nechají zrát 18 měsíců až 2 roky (na strouhání a na vaření, do sufflé, rizota, polévek, k masu, doplněný výrazným červeným bordeaux nebo sladkým portským). Barva je také holandská: výrazně oranžová. Přechází postupně během stárnutí od světle mrkvové do oranžově hnědé. Vyrábí se průmyslově na severu v regionu Nord-Pas-de-Calais jako zploštělý bochník o váze 2.5 nebo 4 kg. Je také znám pod jměnem "boulle de Lille".

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka