Štítník v balíčku

Štítník v balíčku - recept cpt. Cooka
Gallinella al cartoccio

1 porce: 1 ryba štítník červený, 1 šalotka, 2 lžíce olivového oleje, 1 mrkev, 1 brambora, 1/2 stonku řapíkatého celeru, 6 třešňových rajčat, 1 stroužek česneku, 10 černých oliv, 1 dl bílého vína, několik snítek tymiánu, 4 lístky bazalky, sůl

Na jednu porci použijeme jednoho štítníka červeného (malá dravá ryba, Chelidonichthys lucernus) o váze asi 400 g. Rybu vykucháme a ploutve odstřihneme, ale nezbavujeme ji kůže a necháme vcelku. Do zapékací mísy rozprostřeme velký kus alobalu, pokapeme olejem, na dno pár snítek tymiánu a rybu na ně položíme.

Velkou žlutomasou bramboru oloupeme a nakrájíme na hrubší kostky, totéž provedeme s mrkví, řapíkatý celer nasekáme na kousky zhruba stejné velikosti jako ostatní zeleninu. Šalotku oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, které vložíme na rozehřátou pánev s olivovým olejem. Když zesklovatí, přidáme mrkev, po chvilce bramboru a na konec i celer. Občas promícháme. Přidáme čerstvý tymián a několik lístků bazalky, cherry rajčátka nakrájená na půlky, osolíme, přidáme plátky z oloupaného stroužku česneku a také celé černé vypeckované olivy. Zalejeme bílým vínem a necháme chvíli bublat. Hotovou směsí zasypeme rybu a alobalem zabalíme do uzavřeného balíčku. Pečeme v troubě 15 - 20 minut při teplotě 180 - 200 °C. Hotovou rybu poznáme podle toho, že oči zbělají a hlava jde snadno oddělit od těla. Servírujeme přímo v alobalu, v němž se vše peklo.