Venaco

Venaco - recept cpt. Cooka

Ovčí ale i kozí nepasterovaný měkký sýr s omývanou kůrkou z okolí městečka Venaco ve střední Korsice, někde též vystupuje pod jmény Venacu či Venachese. Průměr válce 9 - 12 cm, výška 3 - 5 cm, váha bochníku 350 - 500 g. Kůra je díky dennímu otírání (tradičně rukama namočenýma ve směsi vody a staršího sýra) červeno-oranžová, plnotučné těsto hladké a slonovinové. Obvykle zraje 2 - 3 měsíce, velmi starý, po půl roce zrání, se používá na kořenění polévek, těstovin nebo dušených jídel.