mischiglio

mischiglio - recept cpt. Cooka

Těstoviny mischiglio [miski`lijo] jsou typické pro oblast Basilicata na jihu Itálie. Těsto se míchá ze směsi mouk z tvrdé pšenice, ječmene, cizrny a fazolí. S vodou se tyto mouky rozmíchají v tvrdé a hladké těsto, z něchož se po odležení uštipují malé oříšky a z nich na vále dvěma prsty rozválí asi třícentimetrové ploché oválky se zdviženými okraji, malé lodičky. V této oblasti jsou mischiglio doloženy už v renesanci. Šlo o pokrm rolníků, kteří použivali domácí levnější mouky a semoliny se přidávalo jen tolik, aby bylo těsto kompaktní. Podávaly se s lehkými omáčkami, olej, česnek, rajčata s místní ovčí cacioricottou a papričkami.