chiancaredde - recept cpt. Cooka

Z odpočinutého lehce osoleného těsta ze semoliny a vlažné vody se vyválejí válečky a z nich odkrojené kousky se palcem proti druhé dlani rozmáčknou v malou placičku s průměrem přibližně 4 cm. To jsou chiancaredde [kianka`rede], tradiční těstoviny z oblasti Apulie, zejména oblasti měst Taranto, Massafra a Manduria. Lze se setkat i s tvarem chiancarelle.

Jejich jméno odkazuje na ploché dlažební kameny, v italštině chianche, jimiž jsou dlážděny mnohé ulice v této oblasti. Připomínají je zřejmě nepravidelným tvarem i nedokonalým povrchem. Podávají se s místními omáčkami, zeleninou, často s klobáskou či pancettou.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka