Polévka s battuto po římsku

Polévka s battuto po římsku - recept cpt. Cooka
Minestra col battuto alla romana

4 porce: 1 cibule, 5 dkg pancetty nebo tučného ze šunky, 1 řapíkatý celer, 1 mrkev, 2 stroužky česneku, 1 lžíce extra virgin olivového oleje, 2 rajčata, 16 dkg špaget, 5 dkg pecorina

Špek ze šunky nebo pancettu i zeleninu pomeleme mlýnkem na maso. V katrolu rozpálime olivový olej a na něm tento základ osmahneme. Když začne měnit barvu, přidáme podle chuti plátky rajčat a po chvilce naředíme vodou. Přivedeme k varu a nalámeme do polévky špagety na kousky 3 - 4 cm dlouhé. Podáváme, když jsou těstoviny al dente, samostatně k tomu nabídneme strouhaný sýr pecorino.

Battuto v italské kuchyni označuje základ mnoha polévek i dušených pokrmů: jemně posekanou cibuli, mrkev a řapíkatý celer (někdy i další zelenina či pancetta), vše podušené na tuku.