Toskánská polévka z ječmene - recept cpt. Cooka
Zuppa di farro

4 porce:  22 dkg fazolí, 38 dkg ječmene, 1  cibule, 1  mrkev, 1  řapíkatý celer, 2 stroužky česneku, 1 snítka šalvěje, 2 lžičky rajčatového protlaku, 1 hrst zelené petrželky, extra virgin olivový olej, sůl, mletý pepř

Směs žíhaných a bílých fazolí namočíme přes noc do vody a uvaříme al dente. Ječmen propereme pod vodou. Cibuli nakrájíme najemno, mrkev a řapíkatý celer oškrábeme a nakrájíme na kostičky a orestujeme v kastrolu na olivovém oleji s pár lístky šalvěje a rozmáčknutými stroužky česneku. Ty pak odstraníme (někdy se zeleninou orestuje i prosciuto nebo slanina nakrájená na kostičky pro zlepšení chuti). Do základu přidáme propraný ječmen, rajčatový koncentrát a necháme restovat. Pak podle potřeby podléváme vývarem z fazolí.

Větší část fazolí rozmixujeme, vlijeme do kastrolu a promícháme. Vaříme, dokud není ječmen téměř měkký. Nakonec přidáme fazole vcelku a necháme vyvařit zbylou vodu do hustší konzistence. Podáváme ozdobené petrželkou, lístkem šalvěje a pokapeme olivovým olejem.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka