garganelli

garganelli - recept cpt. Cooka

Vaječné garganelli jsou další z těstovin s vlastním typickým tvarem. Pocházejí z oblasti Romagna. Jde o malé trubičky s rýhovaným povrchem, na rozdíl od jiných se ale nevyrábějí krájením delších trubic, ale ručně tradičně navinutím čtverečku těsta po diagonále na kulatou hůlku, podložku tvoří nástoj zvaný pettine, hřebínek, což je rámeček s napnutou osnovou z provázků. Poválením smotku po této osnově se vytváří na povrchu těstovin ona rýhovaná struktura. Obvykle se podávají s masovým ragú, se šunkou a podobně.