bigoli

bigoli - recept cpt. Cooka

Bigoli jsou vytlačované dlouhé a silnější špagety o průměru 3-4 mm. Pocházejí z oblasti Benátska a připravují se čerstvé z pšeničné mouky, soli a vody, existují i tmavé varianty z mouky pohankové nebo také vaječné. Typické jsou svým drsným povrchem, který vzniká díky způsobu výroby a protlačování tradičním bronzovým lisem zvaným torchietto bigolaro a výborně drží omáčky a koření. Podávají se s tučnými omáčkami, kachní omáčkou (typické jídlo původně z města Thiene, tradičně první neděli v říjnu), sardinkami, ančovičkami. Synonyma z jiných oblastí jsou bigui nebo pincinelli.