pappardelle

pappardelle - recept cpt. Cooka

Pappardelle jsou široké a dlouhé nudle, takové širší fettucine. Čerstvé jsou široké 2 až 3 cm, mívají vroubkovaný okraj, sušené prodávané smotané do klubíček mají okraj hladký. Jejich název je odvozen od slovesa pappare, polykat. Tradičně se tento větší příbuzný těstovin tagliatelle podává s bohatými, těžkými, zvěřinovými omáčkami, divočákem či zajícem. V Itálii jsou velmi populární, pořádají se i celé festivaly věnované jen jim, jako je srpnový v Gemmanu v provincii Emilia-Romagna.