Bergues

Bergues - recept cpt. Cooka

Fromage de Bergues, tedy sýr z města Bergues kousek od belgických hranic, je nepasterizovaný, nízkotučný (pouze 15 - 20%) sýr z kravského mléka. V průběhu třítýdenního až dvouměsíčního zrání je jeho povrch omýván solným nálevem nebo pivem, což mu dodává bohatou vůni. Vyrábí se na několika farmách, často tradičním ručním způsobem, po celý rok jako kulatý bochník o průměru 12 cm, výšce 4 cm a váze okolo 340 g. Zkuste k němu třeba beaujolais.