Koláč s chřestem a parmezánem

Koláč s chřestem a parmezánem - recept cpt. Cooka

1 kus: 25 dkg polohrubé mouky, 15 dkg másla, 1 vejce, 2 lžíce vody, 1 lžička citrónové šťávy, 40 dkg chřestu, 4 vejce, 2 dl smetany, pažitka, sůl, mletý pepř, 10 dkg parmazánu

Připravíme si křehké těsto - na vál prosejeme mouku, přidáme špetku soli a na kousky nakrájené vychlazené máslo. Vše pomocí prstů zpracujeme na hrubou drobenku. Přidáme vejce, citronovou šťávu a studenou vodu a vypracujeme kompaktní těsto. Podle potřeby přidáme vodu tak, aby těsto bylo pružné, nikoliv však lepivé. Vytvarujeme do koule, zabalíme do mikrotenové folie a dáme do lednice na 30 minut.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Odpočaté těsto rozválíme a přes váleček je přeneseme do kulaté koláčové formy (ze 1/4 kg mouky jeden koláč o průměru 28 cm). Zarovnáme okraje a dno propícháme na několika místech vidličkou. Posypeme polovinou strouhaného parmezánu. Zelený chřest 10 minut povařený ve vodě nakrájíme na větší kousky. Poklademe na těsto a zalijeme vejci rozšlehanými ve smetaně. Posypeme pažitkou a zbylým parmezánem. Vložíme do trouby a pečeme 30 až 35 minut, až je koláč dobře propečený.