Játra po benátsku

Játra po benátsku - recept cpt. Cooka

4 porce: 2 cibule, hladká mouka, 60 dkg telecích jater, olej, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, zelená petrželka, 16 dkg rýže, šafrán, bílé víno, parmazán

Rýži orestujeme na tuku, zalijeme bílým vínem a vodou, osolíme, opepříme, přidáme šafrán a vaříme do vyvaření vody, potom přiklopíme pokličkou a necháme 20 minut dodusit v troubě. Necháme zlehka vychladnout a zamícháme do rýže parmazán.

Na pánvičce orestujeme cibuli nakrájenou na kolečka, vyndáme bokem. Hovězí nebo telecí játra nakrájíme na nudličky, obalíme v mouce a zprudka orestujeme na pánvičce. Přidáme orestovanou cibuli a petrželku, ke konci přidáme citrónovou šťávu a na záver osolíme a opepříme. Játra potom klademe na rýži a podáváme.