Minestrone con piselli e pesto - recept cpt. Cooka
Minestra s hrachem a pestem

6 porcí:  5 dkg bílých fazolí (nejlépe cannelini), sůl, 1 list šalvěje, česneková nať, 3  mrkve, 1/4  kadeřavé kapusty (nebo listy červené kapusty), 1  řapíkatý celer, 3  brambory, 1  cuketa, 2  rajčata, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce másla, 2 l vývaru (buď ho sami uvařte, nebo z kostky), 15 dkg zeleného hrášku, 10 dkg vlasových nudlí (například ditalini, chifferini nebo granigna),

Na pesto: 3 svazky bazalky, 1 dl olivového oleje, 2 lžíce piniových semínek, 2 stroužky česneku, 2 lžíce parmazánu

Sušené bílé fazole večer před vařením namočte v osolené vodě s listem šalvěje. Druhý den fazole po dobu asi 30-45 minut předvařte. Očistěte česnekovou nať a nakrájejte ji na kolečka 1/2 cm tlustá. Očistěte mrkev a pokrájejte ji na plátky. Kapustu zbavte košťálu a rozkrájejte na proužky. Žebra řapíkatého celeru zbavte nitek, stonek nakrájejte na kousky asi 1/2 cm dlouhé. Brambory oloupejte a pokrájejte na čtverečky. Cuketu nakrájejte na kolečka, odkrojte přitom oba konce. Všechnu zeleninu omyjte a nechte odkapat. Rajčata spařte, oloupejte, zbavte stopek a zrníček a rozkrájejte na osminky.

Ve velkém hrnci rozpalte máslo a olivový olej. Kolečka česnekové natě za stálého míchání poduste. Předvařené fazole nalijte do cedníku, opláchněte v tekoucí vodě a přidejte do hrnce. Po částech přidávejte i připravenou zeleninu a asi 10 minut duste. Zalijte masovým vývarem. Pod pokličkou vše za střední teploty 20-30 minut vařte. Občas zamíchejte a podle potřeby osolte. Přidejte nudle a čerstvě vyloupaný (případně mražený) hrášek a nechte pomalu vařit do poloměkka.

Nahrubo pokrájenou bazalku, piniová jádra, strouhaný parmazán s nadrobno posekanými stroužky česneku a olivovým olejem lisovaným za studena zpracujte v hmoždíři na kašičku (případně rozmixujte). Pokud je kaše příliš hustá, přimíchejte do ní trochu polévkového vývaru. U stolu si pak každý přidá podle chuti lžíci pesta přímo do talíře.

Příloha: toasty z bílého chleba potřené rozpůleným stroužkem česneku

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka