Jemný knedlík vařený v ubrousku (Polenta) - recept cpt. Cooka

4 porce:  7 dkg másla, 2  vejce, 10 dkg hrubé mouky, 1 dl mléka, sůl, tuk na ubrousek

Máslo utřeme se žloutky do pěny, přidáme mléko, sůl, mouku a z bílků tuhý sníh. Ubrousek namočíme, dobře vyždímáme a potřeme rozehřátým tukem. Vložíme jej do cedníku a naplníme těstem. Drobně jej zřasíme, aby netvořil velké záhyby, zavážeme kousek nad těstem a podruhé zavážeme asi 3 - 4 cm nad prvním vázáním. Vaříme v hrnci, zavěšený na vařečce, přiklopený. Po 15 minutách rozstřihneme dolní vázání, knedlík sejmeme z vařečky a obrátíme uzlem dolů. Vaříme dál bez zavěšení 1/4 hodiny. Hotový rozvážeme, necháme trochu vyjít páru, stěrkou okraje od ubrousku uvolníme, aby knedlík zůstal hladký, a nakrájíme jej zkříženou nítí. Podáváme potřený máslem k masu upravenému se smetanovou omáčkou a k rybě na černo.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka