Treska na smetaně s kapary

Treska na smetaně s kapary - recept cpt. Cooka

2 porce: 40 dkg tresky, 1/2 l vody, 2 lžíce citrónové šťávy, 1 cibule, 1 bobkový list, 1 hřebíček, bílý pepř, sůl, 2 snítky zelené petrželky, 2 lžíce vinného octa, 1 šalotka, 1 lžíce másla, 20 dkg smetany, 2 lžíce kaparů, 1 žloutek, worcestrová omáčka

Tresku opláchneme pod tekoucí studenou vodou, osušíme utěrkou, potřeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a uložíme do chladna.

Do vody v hrnci přidáme oloupanou a na čtvrtky nakrájenou cibuli, hřebíček a petrželovou nať a necháme 15 minut mírně povařit. Z vývaru čtvrtinu odebereme stranou, ke zbytku přidáme ocet a vaříme dalších 8 minut.

Oloupeme šalotku a velmi jemně ji nakrájíme. V druhém hrnci rozpustíme máslo a šalotku mírně podusíme. Přidáme odlitou čtvrtinu vývaru a smetanu a vaříme bez pokličky 8 minut.

Rybu vložíme do vývaru s octem, zmírníme plamen, hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme 8 minut.

Do smetanové omáčky vmícháme kapary a žloutek; již nezahříváme! Ochutíme solí, pepřem a worcestrem. Tresku vyjmeme z vývaru, rozdělíme ji na talíře a přelijeme smetanovou omáčkou s kapary.

Příloha: brambory posypané petrželovou natí a hlávkový salát