Kapr zapečený se smetanou II - recept cpt. Cooka

4 porce:  1 kg kapra, 2 dl bílého vína, sůl, 1  bobkový list, 4 zrnka celého pepře, 2 zrnka nového koření, 5 dkg másla, 1 lžíce hladké mouky, 1/4 l kysané smetany, sardelová pasta, 2  žloutky, 5 dkg parmazánu

Porce očištěného kapra dáme do mísy a zalijeme bílým vínem. Necháme do příštího dne uležet. Pak víno slijeme do kastrolu, ve kterém budeme kapra vařit, přidáme koření a podle potřeby přidáme trochu vody. Povaříme asi 5 minut, vložíme porce osoleného kapra kůží nahoru a necháme na zcela mírném ohni slabě vařit, spíš jen táhnout, asi 10 až 12 minut. Z másla a mouky uděláme zcela světlou jíšku, zalijeme ji částí vývaru z kapra a necháme 10 minut povařit. Pak přilijeme smetanu, přidáme sardelovou pastu, polovinu parmezánu a odstavíme z ohně. Naposled přidáme v troše smetany rozmíchané žloutky. Do vymaštěné ohnivzdorné nízké mísy složíme porce kapra, přelijeme omáčkou a povrch posypeme strouhaným sýrem a pokapeme máslem. Zapékáme, až sýr mírně zrůžoví.

Příloha: vařené malé brambory a dílky citrónu

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka