Vepřový guláš se zelím

Vepřový guláš se zelím - recept cpt. Cooka

4 porce: 1/2 kg tučného vepřového masa, 3/8 kg kysaného zelí, 1 cibule, sůl, mletá paprika, 1 lžíce vepřového sádla, 1/4 l kysané smetany, 1 lžíce hladké mouky

Tento guláš sikulský (Székely), nesprávně zvaný szegedínský, je dobrou obměnou v době zimní. Děláme jej hlavně z masa vepřového, ale můžeme použít i králíka, ke kterému však je třeba přidat slaninu, aby nebyl suchý. Když je maso poloměkké, přidáme k němu kysané zelí, to však nepereme, jen drobněji pokrájíme. Když je maso již měkké, zahustíme kyselou smetanou s trochou mouky.

Dobrá sestava: Guláš sikulský se zelím a brambory. Maso dodá bílkoviny, přikrm sytí a zelí v guláši přidá látky ochranné.