Ledvinky - recept cpt. Cooka

4 porce:  1/2 kg vepřových ledvinek, 2 lžíce vepřového sádla, 1 velká cibule, sůl, kmín, 1 lžíce hladké mouky

Mohou být vepřové nebo skopové, hovězí jsou méně jemné, zato vydatné. Ledvinky očistíme, kanálky (močovody) ve středu vyřízneme a ledvinky spaříme vařící vodou, abychom odstranily pach moči. Pak je osušíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Zatím zpěníme na omastku pokrájenou cibuli, vhodíme na ni ledvinky, přidáme kmín, ale nesolíme, a dusíme jen ve vlastní šťávě nejdéle 6 - 8 minut. Pak je zaprášíme, málo podlijeme a jen jednou necháme přejít šťávu varem. Teprve nyní osolíme a hned podáváme. Děláme-li je déle nebo necháme-li je stát, jsou tvrdé, podobně jako játra.

Dobrá sestava: Ledvinky a brambory, rýže nebo chléb, salát nebo rajče, paprika, okurka apod.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka