Králík Braillon - recept cpt. Cooka

4 porce:  králík (zadní maso), hořčice, 1/4 l bílého vína, 1/4 l smetany, 5 lžic oleje, mletý pepř, sůl

Do pekáče vlijeme 3/5 oleje a vložíme zadní králičí maso. Králíka ze všech stran bohatě potřeme hořčicí. Zbytkem oleje maso polijeme a v horké troubě opečeme z obou stran. Pak opepříme, osolíme, zalijeme bílým vínem a ve středně teplé troubě dusíme asi hodinu doměkka.

Upečeného králíka narovnáme na teplou mísu a do pekáče přilijeme smetanu, do které oškrábeme připečené, zkaramelizované zbytky na stranách pekáče. Tak vznikne hnědavá omáčka, kterou králíka polijeme. Podáváme s bílou vekou a hlávkovým salátem.

Králičí maso je ve Francii velmi oblíbené. Zadní maso připravují Francouzi na mnoho různých způsobů, přední část králíka většinou nakládají a upravují jako králičí 'civet', tj. podobným způsobem jako hovězí Bourguignon.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka