Skopové hrudí rolované

Skopové hrudí rolované - recept cpt. Cooka

4 porce: 50 dkg skopového hrudí, sůl, 2 cibule, 4 sardelky nebo sardelová pasta, 2 lžíce másla, 1 šálek kořenové zeleniny, 5 zrnek celého pepře, 3 zrnka nového koření, 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky

Plát masa slabě osolíme, potřeme sardelovým máslem připraveným z poloviny másla, poklademe kolečky cibule a sbalíme. Ovážeme motouzem nebo sepneme a povrch osolíme. Na zbylém másle závin po celém povrchu opečeme, pak přidáme zeleninu, osmahneme a dusíme mírně podlité s přidáním koření do měkka. Hotovou šťávu zahustíme máslem utřeným s moukou a krátce povaříme. Šťávu mixujeme nebo prolisujeme.

Obměna: šťávu přelijeme 1/4 l husté kyselé smetany smíchané se lžičkou polohrubé mouky a za stálého kvedlání povaříme. Pak omáčku mixujeme nebo prolisujeme. Částí omáčky polijeme pokrájené maso, ostatní podáme v omáčníku.

Příloha: jemné noky, těstoviny, jemný knedlík