Telecí ragú s chřestem

Telecí ragú s chřestem - recept cpt. Cooka

4 porce: 60 dkg telecího masa, 2 dkg másla, 1/4 l vývaru, 50 dkg chřestu čerstvého nebo z konzervy, 1 lžíce hladké mouky, 4 lžíce smetany, sůl, mletý pepř, 1 žloutek, 4 lžíce nasekané zelené petrželky

Pro telecí ragú můžeme použít kvalitní maso z kýty, které je velmi libové a lze z něj připravit dietní pochoutku. Šťavnatější je ovšem ragú z hrudí a hřbetu - a je také levnější. Maso nakrájejte na třícentimetrové kostky a osmahněte je za stálého obracení v rendlíku na rozpáleném másle. Zalijte horkým vývarem. Snižte teplotu a maso pod pokličkou duste při mírné teplotě. Vařený chřest nechte důkladně okapat a nakrájejte na kousky. Mouku a smetanu smíchejte. Deset minut před koncem dušení zahustěte smetanou, ve které jste rozkvedlali mouku. Osolte a opepřete. Krátce před servírováním přidejte do ragú chřest a prohřejte. Žloutek rozkvedlejte s trochou omáčky, zamíchejte do ragú - nenechte již pře jít varem. Zdobení: Posypejte petrželkou.

Náš tip: Místo masového vývaru můžete použít i vodu z chřestu. V tom případě přidejte trochu masového extraktu.

Příloha: Brambory nebo rýže a sklenice vychlazeného bílého vína